Muffins de lima y coco

Hoy os traigo una combinación muy buena: el coco y la lima. Let's roll!

INGREDIENTES:

1 yogur natural o azucarado

2 huevos

100 gramos de mantequilla (a Tª ambiente)

150 gramos de azúcar blanco

200 gramos de harina

1/2 sobre de levadura química
1 cucharadita de café de bicarbonato sódico

Zumo de una lima
Ralladura de dos limas
2 cucharadas de coco rallado
Coco rallado (para decorar)

ELABORACIÓN:

1-Batir los huevos con el azúcar y añadir el yogur y la mantequilla (la podemos fundir un poco al microondas).
2-Añadir el zumo, la ralladura, las cucharadas de coco y mezclar bien.

3-Añadir la levadura y después progresivamente la harina. Mezclar bien sin que queden grumos.

4-Echar la mezcla en los moldes (3/4 de molde).

5-Decorar las muffins con la ralladura de coco espolvoreando por encima.

6-Hornear durante 20 minutos en el horno ya precalentado a 180º (clavar un palillo para comprobar si están hechos).