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INGREDIENTES:
2 berenjenas
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
1 tomate
1 tronco de apio
1 trozo de pimiento rojo
1 diente de ajo
200g lentejas piadinas cocidas
1 cucharadita comino
1 cucharadita nuez moscada
1 cucharadita orégano
Parmesano rayado
Sal, pimienta y AOVE
ELABORACIÓN:
1-Cortar las berenjenas por la mitad y hornear las a 180°C durante 30-40 minutos (tienen que quedar blandas para poder vaciarlas).
2-Triturar la cebolla, el apio, la zanahoria, el tomate y el ajo y pochar en una sartén con un chorrito de AOVE. Salpimentar y añadir el orégano, el comino y la nuez moscada.
3-Vaciar las berenjenas, triturar la pulpa y añadir al sofrito junto a las lentejas. Dejar pochar unos 5 minutos.
4-Rellenas las berenjenas, rallar el parmesano por encima y hornear a 180°C unos 20 minutos.
