Piña rellena dulce

La Navidad está aquí y un postre como este no puede faltar en nuestra mesa. Quería agradecer a Paula por enseñarme a elaborarlo, ha sido un éxito!
Sígueme en Facebook: https://www.facebook.com/plato.prohibido

FELIZ NAVIDAD!

INGREDIENTES:
1 piña
2 plátanos
4 huevos
2 cucharas de Maizena
50 gramos de nueces
5 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillado
2 cucharadas de azúcar glass
1 pizca de sal

ELABORACIÓN:
1-Cortar la piña por la mitad a lo largo.
2-Vaciar la piña para sacar toda su pulpa y cortarla en daditos y desechando la parte fibrosa. Poner los daditos en un colador sobre un bol para que caiga todo su jugo.
3-Preparar la crema pastelera batiendo las yemas de los huevos en un cazo con la maizena y el azúcar. Encender el fuego lento y verter sin dejar de remover el jugo de la piña. Remover hasta que la crema espese. Retirar del fuego y dejar que se enfríe.
4-Preparar el merengue montando las claras a punto de nieve con una pizca de sal y cuando empiecen a hacer "picos" añadir poco a poco el azúcar glass sin dejar de batir hasta que el  merengue esté firme y brillante.
5-Cuando la crema se haya enfriado un poco, mezclar en un bol con los trozos de piña, trocear los plátanos en trozos pequeños y las nueces (reservar unos trocitos de nuez para la decoración).
6-Rellenar cada mitad de piña con la mezcla de manera equitativa y con una manga pastelera decorar con el merengue. Decorar con unos trocitos de nuez.
7-Meter en el horno con el grill hasta que se dore el merengue.
8-Meter en el frigorífico hasta servir.

Vacherin de chocolate y frutos del bosque

Primera entrada de este 2015 con una de mis "super-recetas". El vacherin es un postre francés de merengue al horno por capas con relleno. El merengue está hecho de claras de huevo con almendra, parecido a los "macarons", pero yo he adaptado un poco la receta con la de Pavlova. Espero que os guste! Let's roll! Dulce 2015!
Sígueme en Facebook: https://www.facebook.com/plato.prohibido

INGREDIENTES:
-Para el merengue:
6 claras de huevo
330 gramos de azúcar glass
3 cucharadas de fécula de maíz (Maizena)
3 cucharaditas de vinagre blanco
Una pizca de sal

-Para la crema pastelera:
4 yemas
120 gramos de azúcar
500 ml de leche
2 cucharadas de fécula de maíz (Maizena)
Cáscara de limón
Azúcar vainillado
1 rama de canela

Frambuesas y arándanos (al gusto)
125 gramos de chocolate fondant 

ELABORACIÓN:
-Para el merengue:
1-Precalentar el horno a 120ºC.
2-Tamizar el azúcar y la maizena.
3-Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando empiecen a hacer "picos" añadir poco a poco el azúcar glass sin dejar de batir hasta que el merengue esté firme y brillante.
4-Añadir el vinagre y la maizena mezclando muy bien con una espátula.
5-Volcar el merengue sobre la placa del horno (en la cual habremos colocado un papel de hornear) y extender en dos láminas de 15x30 cms aproximadamente. 
6-Hornear a 120ºC durante 1 hora y 30 minutos ( tiene que quedar duro y con un poco de color).
7-Transcurrido este tiempo dejar enfriar dentro del horno apagado abriendo un poco la puerta del horno (unos 30 minutos).
8-Una vez transcurridos los 30 minutos sacar del horno y esperar que se enfríe. 

-Para la crema pastelera:
9-Reservar unos 125 ml de la leche en un vaso dentro de la nevera (lo usaremos para la maizena).
10-Calentar el resto de la leche en un cazo y añadir la cáscara de limón y el azúcar vainillado y la rama de canela a fuego medio-alto hasta que la leche esté a punto de hervir. Apagar el fuego y tapar el cazo y reservar durante 20 minutos.
11-Coger el vaso de leche de la nevera y añadir la maizena mezclando muy bien.
12-Batir en un bol las yemas y el azúcar.
13-Transcurridos los 20 minutos colar la leche para quitar las cáscaras y la rama de canela.
14- Añadir las yemas con el azúcar y la leche con la maizena y poner a fuego bajo y remover todo el tiempo hasta que la crema espese.
15-Dejar enfriar.

-Preparación del Vacherin:
16-Despegar con mucho cuidado el merengue del papel de hornear (yo he cortado el papel dividiendo las dos láminas) y colocar sobre el plato a servir.
17-Cubrir una lámina con la crema pastelera y añadir la segunda lámina encima (mucho cuidado, es muy fácil de romper).
18-Fundir el chocolate al baño María para después verterlo sobre la capa superior del Vacherin con ayuda de una cuchara.
19-Finalmente decorar con las frambuesas y los arándanos.

Orange pie

Ya llevaba días con esta idea en la cabeza y porfin la he hecho realidad: la versión de naranja del conocido "Lemon Pie". Let's roll!

INGREDIENTES:
-Para la tarta:
75 gramos de galletas digestive
30 gramos de mantequilla
250 ml de zumo de naranja
Un poco de ralladura de la piel de naranja
4 yemas
370 gramos de leche condensada

-Para el merengue:
2 claras
110 gramos de azúcar glass
1 cucharadita de vinagre blanco

ELABORACIÓN:
1-Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla hasta crear una base homogénea y colocar en el molde por la base y los lados(yo he usado un  molde pequeño).
2-Mezclar la leche condensada, las yemas y el zumo en un bol y verter sobre las base.
3-Hornear a 180º (ya precalentado) hasta que cuaje.
4-Sacar del horno y dejar enfriar.
5-Preparar el merengue montando las claras a punto de nieve con una pizca de sal y cuando empiecen a hacer "picos" añadir poco a poco el azúcar glass sin dejar de batir hasta que el  merengue esté firme y brillante, después añadir la cucharadita de vinagre mezclando con la espátula con movimientos envolventes.
6-Con una manga pastelera decorar la tarta con el merengue y hornear hasta que se dore el merengue a 150º y la opción de horneado de arriba. Decorar con migas de galleta (opcional).
7-Dejar enfriar y servir!

Pavlova con crema pastelera y fresas

Hoy viajo a la repostería de Australia y Nueva Zelanda: la pavlova. Es un postre inspirado en la bailarina de ballet Anna Pavlova: la base de merengue, nata encima y frutos rojos, yo he hecho mi versión. Let's roll!

INGREDIENTES:
-Para el merengue:
4 claras de huevo
220 gramos de azúcar glass
2 cucharadas de fécula de maíz (Maizena)
2 cucharaditas de vinagre blanco
Una pizca de sal

-Para la crema pastelera:
4 yemas
120 gramos de azúcar
500 ml de leche
2 cucharadas de fécula de maíz (Maizena)
Cáscara de limón
Azúcar vainillado

Fresas (al gusto)


ELABORACIÓN:
-Para el merengue:
1-Dibujar un círculo de unos 18-20 cm en un papel vegetal y ponerlo en una fuente del horno. Precalentar el horno a 120ºC.
2-Tamizar el azúcar y la maizena.
3-Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando empiecen a hacer "picos" añadir poco a poco el azúcar glass sin dejar de batir hasta que el merengue esté firme y brillante.
4-Añadir el vinagre y la maizena mezclando muy bien con una espátula.
5-Volcar el merengue sobre la placa del horno y extender en el círculo con ayuda de una cuchara.
6-Cuando el horno haya llegado a la temperatura hornear durante 1 hora y 15 minutos ( tiene que quedar duro y con un poco de color).
7-Transcurrido este tiempo dejar enfriar dentro del horno apagado abriendo un poco la puerta del horno (unos 30 minutos).
8-Una vez transcurridos los 30 minutos sacar la pavlova y esperar que se enfríe. 

-Para la crema pastelera:
9-Reservar unos 125 ml de la leche en un vaso dentro de la nevera (lo usaremos para la maizena).
10-Calentar el resto de la leche en un cazo y añadir la cáscara de limón y el azúcar vainillado a fuego medio-alto hasta que la leche esté a punto de hervir. Apagar el fuego y tapar el cazo y reservar durante 20 minutos.
11-Coger el vaso de leche de la nevera y añadir la maizena mezclando muy bien.
12-Batir en un bol las yemas y el azúcar.
13-Transcurridos los 20 minutos quitar las cáscaras y añadir las yemas y el azúcar y la leche con la maizena y poner al fuego bajo y remover todo el tiempo hasta que la crema espese.
14-Dejar enfriar.

-Preparación de la pavlova:
15-Cubrir la parte superior de la pavlova con la crema pastelera y añadir las fresas cortadas por encima.